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发布日期：2024-11-27 01:56    点击次数：150

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出品｜虎嗅交易骤然组

作家｜柳柳

裁剪｜苗正卿

题图｜虎嗅拍摄

虎嗅注：长沙的存在，一直皆离不开"骤然"这两个字。站在新骤然第一方阵前线，它是一个很挑升旨意思意思的城市，总在出身更新的骤然欢快点，曾让多数投资东说念主心跳加快。最猖獗时是疫情之前，投资东说念主以致在长沙蹲点看样式。但如今，在也曾的热度与猖獗渐渐消失之际，这座城市正在对"骤然"再行想考。

2024 年 10 月中旬的一个责任日，在凌晨三点的长沙，五一广场上阿谁最大的 LED 屏还在明慧，红黄主色相间。以五一广场为中心，方圆三四公里的交易街边，出现最多的牌号是费大厨、茶颜悦色、墨茉点心局、龙虾馆和玄色经典长沙臭豆腐。

即等于在责任日，小吃店这照旧源源延续，超等文和友，依旧东说念主山东说念主海。后深宵的商圈街说念处，也设有交通照拂，不是放肆枚举，是确凿不好泊车。

长沙统计局数据夸耀，2024 年 1-9 月，长沙餐饮收入 351.41 亿元，同比增长 4.2％。而同期，北京餐饮业收入同比下落 5.1%，上海则为同比下落 5.4%‌‌。上海和北京自本年 4 月，餐饮收入已插足负增长。

资格完 2023 年的花颓败冷，在更加疲软的 2024 年，骤然赛说念闭店已是见多不怪，能看到暖冬实属不易。

而这距离新骤然最火热时，已已往三年。最近两年间，长沙的"诞新"速率其实已不够快了。但到今天为止，它毕竟称得上是国内新骤然的策源地。探索 2024 年的长沙，还能带给行业哪些新的启示？

狂热后，长沙还在"诞新"吗

长沙东说念主敢骤然的不雅念是刻在骨子和基因里的。对许多长沙东说念主来说，生计的底色一直是充满贩子气和焚烧气的。但 2017 年时，其时刚读大学的 00 年女孩小叶并莫得合计我方的家乡长沙，能与网红新骤然这几个字扯上关联。

一切来得很倏得。2019 年，长沙文和友龙虾馆升级为超等文和友，很快成为景象级餐饮的存在，茶颜悦色店门口经久皆在排着长队，李自健好意思术馆、橘子洲头的烟花 …… 长沙成为了新骤然网红打卡地。

但去广州、深圳开店的文和友，没再得回像长沙一样的爆炸性见效。"暴富"的贪心延伸事后，发展就易失去适度。而新骤然遇冷的这两三年间，从猖獗的数亿估值，到闭店畏忌、首创东说念主被限高跌入谷底，以往狂热的造富别传仿佛是一场梦。也曾的新收用烘焙明星，单店估值一度杰出亿元的墨茉点心局资格猖獗扩张后，客岁着重湖南。

这些有故事的品牌，目下皆能在长沙的城南路街说念的广场和商圈找到。也似乎只须在长沙，在永不打烊的街边店烘托下，这些新骤然品牌，智力找到属于他们也曾的光鲜和存在感。

但摆在长沙骤然圈眼前的挑战是：疫情后，它们出身"新品牌"的智力是不是衰败了呢？毕竟 2024 年在骤然圈冒露面的大部分明星品牌，皆并非长沙系。

在湖南芙蓉区五一广场近邻的 IFS 国金中心，站在迪奥、巴黎世家、爱马仕店对面，穿过一条窄巷，是一家开在长幼区两个月的东茅街茶肆，算是当下长沙新骤然圈的新晋打卡地。

3 层，占地 5000 平，方桌，板凳，大瓷杯，2 元的葱油粑粑，5 元的花生瓜子小食，8 元的红茶绿茶免费续水，12 元的油薄脆、小麻花、大碗面。从朝晨六点半早点，到夜里夜宵，茶肆全天最多宽贷 15000 东说念主。一天最巅峰时期店里同期坐 600 个"屁股"。

东茅街茶肆首创东说念主简名，亦然当年的广州和深圳文和友样式操盘手，他告诉虎嗅，曾资格文和友巅峰期百亿估值的高光期间，自后也算相对体面的退出。

目下，他手里操盘的茶肆，被部分本钱视为骤然左迁下下一个新骤然少壮。

简名告诉虎嗅，他的底层连锁逻辑是方志文化，连而不锁，细化到底层场景是，湖南东说念主会用什么杯子喝茶。茶肆不是在作念餐饮连锁，而是交易文旅，承担的是骤然、应对和空间功能。

长沙的方志有记录，长沙存活时候最久的交易业态之一是有上千年历史的茶肆。越是经济下行，老茶肆的操办越矍铄。在简名的想象景色下，茶肆是一个流量载体。他对准的是国内至少 200 家老茶肆的增量，逻辑是一城一店。

本钱的判断模范更切合本体，公司的收入模子、利润率和居品能否摄取住阛阓考据更遑急。东茅街茶肆最早一轮的骤然投资东说念主、泽盛创迎合资东说念主黄海告诉虎嗅，在这个时候节点遴荐去长沙投东茅街茶肆样式，更多是看中了在骤然左迁环境之下，东茅街茶肆更具人命力的业态。大众皆量入制出的时候，骤然者反而更怡悦去遴荐它。

"这少许在日本等国度已教悔证了，经济不景气时，文旅骤然反而有很强的抗周期性。从这个角度看长沙的专有性，行动一个网红文旅看法地，有一个很遑急的特质，它的骤然并不魁岸上，很接地气，充满了贩子和焚烧气。"黄海说。

黄海提到，也曾也比拟追忆，如若大众钱包没那么饱读了，会不会就不出去旅游了。但长沙合座骤然水平并不高，反而有许多特种兵旅行爱好者在遴荐长沙。

长沙领有刚劲的文旅蛊惑力，但新的骤然业态并未几。在黄海看来，东茅街茶肆的出现大概填补这个空白。骤然左迁时间，寻找可以保持增长、不受宏不雅影响大的骤然样式，与文旅相关才会呈现这种显着的特征。

东茅街茶肆首创东说念主简名还给黄海讲了一个点，他说这个点打动了他，东茅街茶肆的基本盘其实照旧土产货中老年东说念主骤然。而文旅旅客的流量，让它得到加持。二者重叠，黄海认为，通盘业态会相对更加安适。

但东茅街茶肆似乎是这座城市的少数。东茅街茶肆更接地气，客群画像更加足够，却也和文和友如出一辙，一城一店决定了它并不是快速限制复制的生意。重回诞新速率，长沙还需要更多活力和底色。

00 后女性，是长沙的底牌

立冬前，长沙市委统战部疏通，湖南湘江新区统战责任部（群团责任部）把握，山竹本钱、寰宇东说念主讼师事务所等经办了一场对于投融资主题的论坛行动，匡助蛊惑投资落地。

这么的政企交流行动在长沙不计少数。2022 年底时，长沙新骤然谈论院和专项新骤然产业基金就已建造，径直锚定"新骤然之皆"。

但刺激住户骤然时常是一个高难度的问题。在骤然大盘不景气时，住户时常把腰包捂得紧了。16 年前，长沙也际遇过这个勤勉。

2008 年底，长沙骤然多样式的增幅显着滑落，形式扼制乐不雅。在其时许多城市低调畏忌之时，长沙市委、市政府高调前行，恢弘举办首届骤然购物节，以购物节和一系列拉动骤然的政策去助推长沙骤然活力。2009 年后的长沙，骤然逆势而上，不降反增。

而如今，长沙的骤然新活力该如何再次助推呢？

年青东说念主是脚下长沙的底牌之一。回头看长沙这个也曾的新骤然景象级地标、文旅柬帖，在当下环境下，不夜城依旧是常态。这背后，年青东说念主也发挥着巨大的作用，据统计，刚劲的年青群体在长沙东说念主口结构中大概杰出 50%。

据长沙发布，长沙常住东说念主口平均年级 37 岁（天下 38.8 岁，全省 39.1 岁）。近三年新增东说念主口大部分皆是年青东说念主。最近五年，在长沙市外迁入东说念主口中，18 至 35 岁的后生占比杰出 45%。客岁一年近 4 万名 35 岁以下的后生迁入长沙。已往三年，超 11 万名大学生落户长沙。

在长沙骤然群体中，23-45 岁旅客占比接近七成，同比飞腾 30.19%；17-22 岁旅客占比超二成。饿了么平台餐饮骤然数据夸耀，长沙 18-24 岁用户占比接近五成，权臣高于其他新一线城市；本年 9 月，长沙 18-30 周岁女性用户占比高达 53.2%，领跑天下。刻下，长沙女性东说念主才数目占比也远超五成。

有资深骤然不雅察员暗意，新一代年青东说念主崛起，长沙走向社会的信得过年青群体中，02 后和女性将是主流，其中不少热衷 y2k、土潮。访佛重回千禧年的怀旧风很可能还将会是干线。

在国内东说念主口回流省会城市中，长沙排在前十，与之相访佛的还有西安、成皆等。中国城市经济学会副会长秦尊文分析，这种东说念主口回流主要通过两种方式：一种是原来从当地流出的一部分东说念主口主动回到湖南创业或服务，另一种则是通过产业飘浮的方式回流迁入。

央视财经的走访曾夸耀，超四成后生来长沙为了求职，近四分之一后生为了创业。而这些年青东说念主从一线城市带回的，不仅仅簇新事物和见过世面，还有更合乎在长沙发展的平替业态。

此前在上海从事金融责任的 95 后阿宁，三年前回到长沙创业从事一级阛阓投资，即使办公室地址选在长沙最贵的 IFS 国金，一年仅房租成本就会比北京市区省俭数十万。像她一样的年青创业者不在少数。

长沙是一个有点"割裂且折叠"的城市，领有三一重工、中联重科等著明工程机械企业，赶上过基建海浪的国运，同期是新骤然品牌的策源地。诸多骤然企业和重工企业驻地，服务契机直赶杭州、成皆，比朔方许多省会城市多得多。

不啻一位来自长沙的年青东说念主告诉虎嗅，在北上广深责任几年后，他们大多会遴荐在 30 岁之前回到长沙生计。长沙消起劲惊东说念主，但市区房价均价 1.1/w，且相对应它的收入而言，房价在 GDP 万亿城市名单里是最低的。

长沙的"诞新"速率或还不及够

黄海曾但愿在长沙能找到一些更新的新骤然业态，然则在这个经由当中，发现并莫得那么多。

本体上，长沙天然是一个网红城市，然则最近两三年，新的骤然业态是未几的。茶颜悦色、文和友皆照旧是 10 年前创办，5 年前天下著明的公司了，他们的翻新多基于固有的居品线和 IP 作念延展。确切隔十米就能看到一家的茶颜悦色，在长沙土产货尝试了一些新业态。茶颜家眷开出的鸳鸯咖啡卖新收用咖啡、鸳鸯奶茶，也卖收用鸡尾酒，同期也开出古德墨宁、茶肆、小酒馆和文创零卖店。而地说念新品牌，在长沙的出身速率并不快：东茅街茶肆是为数未几的近期新尝试。

从寻求增量到存量竞争后，显性契机已未几了，即便有，真梗直概把捏住的年青品牌很是少。如同已往两三年无糖茶、电解质水可以算的上是显性契机赛说念，但最近这一年确切总计饮料巨头皆已入局，新骤然品牌大概挤进前五就已可以。

更不要提 24 年的新骤然赛场，也曾的明星品牌 Seesaw 首创东说念主被爆截至高骤然，无糖茶品牌茶里被曝资金链断裂，拖欠职工工资，董事退出，高管离开 ……

因地制宜的场所文化曾是长沙新骤然品牌的上风，相同，这种上风下，走不出去也会成为诟病。

有投资东说念主不啻一次提到，几年前火爆的那一拨长沙新骤然品牌的风头正在被一批骤然新势力或更擅长持续翻新的品牌抢走。

黄海认为，长沙的品牌很是擅长去创造玄虚的用户体验，但并不擅长升迁恶果，去进行模范化的复制和扩张。这就是为什么一些长沙土产货头部茶饮公司的发展程度，目下不如它们也曾的老敌手霸王茶姬。

迄今从长沙出身，还能冲出重围在天下大限制复制和扩张的，量贩零食是为数未几的品类。

山竹本钱首创东说念主陈洲鸿告诉虎嗅，最早的时候，2017 年零食很忙在湖南长沙开设第一家门店时，就关爱到它。直到 2021 年 4 月，零食很忙以 2.4 亿元东说念主民币被红杉中国与高榕本钱联贯领投前，很长一段时候，通盘量贩零食赛说念更像处在悄无声气的景色。

线下扣头零卖店领路员店的快速崛起，数据足以评释注解，2017 年至 2022 年是零食量贩模式弯说念超车阶段，5 年间复合增长率为 114.6％。

2021 年这年，天下量贩零食门店数目还只须 2500 家傍边。2023 年赵一鸣零食与零食很忙计策统一后，鸣鸣很忙天下门店总额恣虐 13000 家。

而它具备竞争力的底层逻辑亦然目下更受下千里阛阓接待的性价比。借助限制效应，量贩零食店镌汰中间要领涨价率、库存盘活率和营销成本。

骤然左迁周期下，本年确切总计重餐品牌皆在镌汰客单价，低客单价的快餐小吃在受本钱嗜好。

在东茅街茶肆除外，长沙泄漏了新晋湘菜馆列队王笨萝卜，东说念主均 60 元傍边。排在小红书上 # 当地东说念主最爱吃的 # 探店热点帖前位的还有李易面馆，12 元一碗的价钱，牛肉加满，在长沙开了 4 家店，但现款流盘活惊东说念主。雇主告诉虎嗅，不太想接受投资机构，她说，畴昔不筹画走出长沙，只开小店。

从线下渠说念的角度来看，如何寻找到线卑鄙量进口的价值，在成为骤然投资东说念主对长沙最新的不雅察趋势。

黄海告诉虎嗅，线崇高量越来越贵，在畴昔，他看中像东茅街茶肆这么一城一店的模式，看好品牌行动线卑鄙量进口的专有价值。

"模范化复制的小门店扩张性很强，但模范化小店不成能成为流量进口，因为它不具备稀缺性。一城一店可以蛊惑线卑鄙量，酿成东说念主流进口。他认为，畴昔将会出现这么的趋势，且不成逆转。"

新的不雅察皆在标明，长沙的"诞新"速率莫得以前快了。但黄海最近发现，香港旅客已不快活于占领大湾区，而是跑去长沙旅游与骤然。他合计，每次去完长沙，照旧会对中国骤然的畴昔有更大的信心。

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